蚝油不冷藏保存会产生致癌物吗？
答： 是真的哦 。
如果蚝油严重变质、细菌大量繁殖并分解里面的蛋白质，可能会产生微量的亚硝胺。亚硝胺确实被认为是一种致癌物，主要存在于发霉的食物、腌制品以及长期放置的含氮物质中。
蚝油若发生严重变质，在细菌大量繁殖并分解蛋白质的过程中，可能会生成微量亚硝胺。作为抑制致癌物质，亚硝胺常见于霉变食品、腌制食品以及长期存放的含氮类食品中。这一物质主要通过消化道摄入，在人体内可能引发细胞DNA损伤，从而增加患癌风险。值得注意的是，日常保存蚝油时应注意冷藏，开封后尽快食用完毕，可有效降低此类风险。
